HERBIVORE LIFE

ぼっち草食主婦がぼちぼち作る料理とお弁当

旬*えんどう豆をいっぱい詰めたお弁当

剥きたての新鮮な赤えんどう豆はグリーンとバーガンディ(ボルドー?)の色彩を併せ持つ真珠のような、鈍い輝きのあるそれはそれは美しい豆です。

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この豆は去年の今頃農協で見つけたもので、調理前に形の良いものを少しだけ取り分け、よく乾燥させてから封筒に入れて保管。秋になって土に埋めてみたら発芽してくれました。一冬越えて春になるとぐんぐん成長し、出逢ってからちょうど一年経った今、やっと収穫しているんですよねぇ。

 

グリーンピースの方は収穫したら順次すぐに茹でて小分けにし冷凍。次の春のまでの間ちょこちょこ解凍して使います。(主に焼売に使います)こちらも少しだけ乾燥して取っておき、うぐいす豆にしたり秋の種蒔き用に充てます。


ということで今日は

 実えんどう豆づくしのお弁当

献立

・グリーンピース玄米ご飯のおむすび

・グリーンピースと人参のフリット

・赤えんどう豆の甘煮

・茹でスナップエンドウの塩和え

・ラディッシュの梅和え (彩り)

 

 赤えんどうの甘煮とグリーンピースと人参のフリットのレシピを載せておきますね。

グリーンピースと人参のフリット

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材料

・グリーンピース  小15鞘分くらい

・人参       小1/2本

 

<ころも>

・小麦粉      大さじ4

・塩        3つまみ

・胡椒       適量

・水        適量

・重曹       ひとつまみ

 

※グリーンピースは生でも茹でたものでもどちらでもOK。

 

作り方

1、人参を千切りにする。

2、切った人参とグリーンピースを衣の材料と混ぜる。

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3、中火から弱火で熱した油に、スプーンで掬い落として揚げる。

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3、からりと火が通ったら出来上がり。

 

赤えんどう豆の甘煮

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 材料

・赤えんどう豆(生)  70g

・水         100ml

・きび砂糖      大さじ2

・塩         ふたつまみ

 

作り方

1、よく洗ってから5分ほど下茹でし、苦味を取る。

2、下茹での湯は捨て、レシピの材料を全て入れて好みの固さになるまで煮る。

 3、自然に冷まして味が染み込んだら出来上がり。

 

※グリーンピースに置き替えても出来ます。

 (グリーンピースの場合、下茹では必要ありません)

 

赤えんどうの甘煮でミニ蒸しパンも作りました。

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実えんどう特集でした。